Hé, ott, sütő rajongók! Mint a TOP - Notch sütő sütők szállítója, örültem, hogy rengeteg pékkel beszélgethetek, az otthoni hobbistáktól kezdve a profi cukrászokig. Az egyik kérdés, amely folyamatosan felbukkan: "Milyen hőmérséklet és idő igaza van a torták készítéséhez egy sütőben?" Nos, belemerüljünk ebbe az édes témába.
A torta sütés alapjai
Először is, a torták minden formájú, méretű és töltelékben kaphatók. Függetlenül attól, hogy klasszikus gyümölcs tortát, krémes puding -tortát készít, vagy egy ízletes torta, a sütési folyamatnak van néhány általános szabálya.
A kéreg minden torta alapja. A jó torta kéregnek aranybarna, ropogósnak kell lennie a szélein, és csak a megfelelő mennyiségű gyengéd. A tölteléknek viszont megfelelően be kell állítania a túlfőzést vagy az alulcikkot.
Hőmérsékleti megfontolások
A sütő előmelegítése
Mielőtt még arra gondolna, hogy a tortát a sütőbe helyezi, az előmelegítés döntő jelentőségű. Ez biztosítja, hogy a torta azonnal a megfelelő hőmérsékleten süt. A legtöbb sütő sütő, mint a miénkForró levegő keringő sütő, Melegítsen egyenletesen és gyorsan, ami kiválóan alkalmas a következetes savanyú sütésre. Melegítse elő a sütőt az ajánlott hőmérsékletre legalább 10-15 percig.
Vakon sütve a kéreg
A vak sütés akkor van, amikor a torta kéreg sütése nélkül süt. Ezt gyakran nedves töltelékkel rendelkező torták, például pudingok vagy gyümölcskompotok esetén végzik. A vak sütéshez jó kiindulási pont a 375 ° F (190 ° C) hőmérséklete. Ezen a hőmérsékleten a kéreg átég és ropogós lesz égés nélkül. A kéreg pergamenpapírral állíthatja be, és pite súlyokkal vagy szárított babokkal töltheti meg, hogy a kéreg ne fújjon. Süssük kb. 12-15 percig, majd távolítsa el a súlyokat és a papírt, és süsse további 3-5 percig, amíg a kéreg aranysá nem válik.
Sütés a töltelékkel
Miután hozzáadta a tölteléket, előfordulhat, hogy a hőmérsékletet be kell állítani. A gyümölcs torták esetében általában 20-30 percig, a töltés vastagságától függően, ugyanabban a 375 ° F (190 ° C) hőmérsékleten süthet. A hő kissé főzza a gyümölcsöt, és körülveszi a kéreg körül.
A puding torták esetében jobb, ha az alacsonyabb hőmérséklete körülbelül 325 ° F (160 ° C) jobb. A pudingok finomak, és túl magas hőmérsékleten süthetők. Az alacsonyabb hőn sütés lehetővé teszi a puding lassan és egyenletes beállítását. Lehet, hogy meg kell sütnie egy puding tortát 30-45 percig. Vigyázzon rá, mivel a puding megtörtént, amikor csak a közepére van beállítva.
Időfaktorok
A torta mérete és vastagsága
A torta mérete és vastagsága nagy szerepet játszik abban, hogy mennyi ideig tart a sütés. Egy kicsi, vékony - kéreg torta sokkal gyorsabban süt, mint egy nagy, vastag kéreg. Például egy mini tartlet csak 10-15 percet vehet igénybe a sütéshez, míg egy nagy, mély - edénytartó legalább 30 percet is igénybe vehet.
Sütő típusú
A használt sütő típusa szintén befolyásolja a sütési időt. A miénkForró levegő keringő sütőVan egy ventilátora, amely forró levegőt kering az étel körül, ami akár 25%-kal csökkentheti a sütési időt. Másrészt egy hagyományos sütő egy kicsit hosszabb ideig tarthat.
A doneness ellenőrzése
Ne hagyjon ki kizárólag az ajánlott sütési időre. Mindig ellenőrizze a tortát a doneness -re. A kéreg számára aranybarna és üregesnek kell lennie, amikor megcsapják. A töltelékhez a középpontba beillesztett fogpiszkálónak tisztán kell kijönnie (pudingokhoz), vagy a gyümölcsnek gyengédnek kell lennie (a gyümölcs tortákhoz).
Különleges esetek
Sós torták
Az ízletes torták, mint például sajt, zöldség vagy hús töltelékkel, valamivel magasabb hőmérsékleten, körülbelül 20–25 percig kb. 400 ° F (200 ° C) süthetők. A magasabb hő elősegíti a töltelék tetejének barnulását, és szép kéreg.
Double - Crust Tarts
Kettős - A kéreg tortáknak egy kicsit több időre van szükség a sütőben. Előfordulhat, hogy az első 10 percben magas hőmérsékleten 425 ° F (220 ° C) hőmérsékleten süt, majd a hőmérsékletet 190 ° C -ra csökkenti a hőmérsékletet 375 ° F -ra a fennmaradó 20-30 percig, hogy főzzük a töltést és a kéreg átmenését.
A többi sütő sütő lehetőségeink
Különböző igényekhez is kínálunk más nagyszerű sütő sütőket is. Ha a tortákhoz sütő diófélékbe kerül, a miénkPörkölt gép a mogyoróhozésKereskedelmi dió sütőgépkiváló választás. A dióféléket tökéletesen süthetik, és finom ropogást adhatnak a tortákhoz.
Következtetés
Tehát, amint láthatja, a tökéletes torta a sütőben a megfelelő hőmérséklet és idő kombinációjától függ. Lehet, hogy néhány próbálkozás szükséges, hogy rendben legyen, de a megfelelő sütő sütővel, mint amilyeneket szállítunk, a jó úton haladsz.
Ha frissíteni szeretné a sütőberendezéseket, vagy új sütési vállalkozást kíván elindítani, szeretnénk beszélgetni. Vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy megvitassa az Ön egyedi igényeit, és keresse meg az Ön számára a tökéletes sütőt. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk a finom torták viharának sütésében!
Referenciák
- Professzionális sütés: Wayne Gisslen
- A sütés öröme Rose Levy Beranbaum