Hé, ott, pék és pékségtulajdonosok! A tészta keverők szállítója vagyok, és gyakran felteszem a kérdést: "Mennyi ideig tart a tészta keverése a tészta keverőben?" Nos, nincs senki - méret - illeszt - minden válasz erre a kérdésre, mivel ez több tényezőtől függ. Merüljünk bele, és vizsgáljuk meg, mi ezek a tényezők, és hogyan befolyásolják a tészta keverési időt.
A tésztát befolyásoló tényezők - a keverési idő
Tészta típus
Először is, a tészta típusa óriási szerepet játszik. Például egy egyszerű pizza tészta sokkal gyorsabban keverhető össze egy gazdag, laminált tészta, mint a croissant tészta. A pizza tészta általában sovány tésztát, azaz alacsony zsírtartalmú és cukortartalmú. Ezeknek a sovány tésztáknak általában körülbelül 5-10 percet vesznek igénybe, hogy keverjék a tészta keverőjét. Kaphat egy nagyszerű [ipari tésztagyártót] (/pékség - gép/douh - keverő/ipari - tészta - Maker.html) az ilyen egyszerű tészta hatékony előállításához.
Másrészt a croissant tészta egészen más golyójáték. Ez egy laminált tészta, ami azt jelenti, hogy a vajrétegek behajolva vannak. A kezdeti tészta keverése 10-15 percet vehet igénybe, de akkor át kell mennie a vajba történő összecsukás folyamatán, amely idő - fogyasztó és nem a tényleges keverő része -, de ez mégis hozzájárul az általános tészta készítéséhez.
Tészta mennyisége
A keverés tészta mennyisége szintén befolyásolja az időt. Ha kicsi - kötegelt tészta -keverőgépet használ, és éppen elegendő tésztát készít egyetlen kenyér kenyérhez, akkor nem tart olyan sokáig, amíg egy nagy tételt készít egy kereskedelmi pékség számára. Egy kis mennyiségű tészta, mondjuk elég 1 - 2 kenyérre, körülbelül 5-10 percet vehet igénybe egy [kenyér keverőgép nagyteljesítményű] (/pékség - gép/douh - keverő/kenyér - keverő - gép - nehéz - duty.html). Ha azonban egy nagy tételt készít, például 50 - 100 font tésztát egy nagy méretarányú művelethez, akkor 15-25 percig tarthat, vagy még hosszabb ideig, a keverő erejétől és kapacitásától függően.
Keverő típus és teljesítmény
A tészta keverője típusa és ereje döntő jelentőségű. Különböző típusú tészta -keverők vannak, például bolygókeverők, spirálkeverők és vízszintes keverők. A bolygókeverők kiválóan alkalmasak kicsi - közepes - méretű tételek és otthoni pékek számára. Általában lassabb keverési sebességgel rendelkeznek, tehát egy kicsit hosszabb ideig tarthat a tészta keverése, mondjuk 10-15 percig egy közepes méretű tételhez.
A spirálkeverők viszont erősebbek és hatékonyabbak. Egyedülálló spirál kialakításuk miatt gyorsabban keverhetik a tésztát, ami segít a tészta hatékonyabban dagasztani. Egy közepes méretű kenyér tészta esetén a spirálkeverő csak 7-10 percig tarthat. Ha kereskedelmi pékséget üzemeltet, akkor egy [nagyteljesítményű tészta keverő] (/pékség - gép/douh - keverő/nehéz - tészta - tészta - keverő.html) nagyszerű választás, mivel gyorsan és eredményesen képes nagy mennyiségű tésztát kezelni.
A kívánt tészta következetessége
Az a konzisztencia, amelyet a tészta meg akarja határozni, meghatározza a keverési időt is. Ha puha, ragadós tésztát készít, mint például egy ciabatta tésztát, akkor valószínűleg nem kell kevernie, amíg egy keményebb tésztát, mint egy baguette tésztát. Egy puha tészta elérheti a kívánt konzisztenciát 8-12 perc alatt, míg a szilárdabb tészta 12-18 percet vehet igénybe. Figyelembe kell vennie a tészta fejlődését, és abba kell hagynia a keverést, amikor az eléri a megfelelő textúrát.
Hogyan lehet meghatározni a megfelelő keverési időt
Az egyik legjobb módszer a tészta megfelelő keverési idejének kitalálására a tapasztalatok révén. Kezdje egy kipróbált - és - valódi recept követésével, és vegye figyelembe, mennyi ideig tart a tészta elérése a kívánt állag eléréséhez. Végezhet egy egyszerű tesztet is, melynek neve "Windowpane Test". Ehhez vegyen egy kis darab tésztát, és óvatosan húzza ki az ujjainak között. Ha a tésztát egy vékony, áttetsző lapba lehet kinyújtani törés nélkül, akkor elérte a glutén fejlődésének megfelelő szakaszát.
Egy másik dolog, amelyet szem előtt kell tartani, az, hogy nem akarod átmenni - keverje össze a tésztát. Túl - A keverés lebonthatja a gluténszálakat, ami túl ragacsos tésztát eredményez, és nem tartja jól alakját. A flip oldalán, az alsó oldalon - a keverés a tésztát fejlett - és a pékáruknak nem lehet a megfelelő textúrája és emelkedése.
Tippek a tészta hatékony keveréséhez
- Pre - Mérje meg az összetevőket: A keverés megkezdése előtt ellenőrizze, hogy az összes összetevőt előre megmérjék. Ez időt takarít meg, és biztosítja, hogy hozzáadja az egyes összetevők megfelelő mennyiségét.
- Használja a megfelelő sebességet: A legtöbb tészta -keverő több sebességbeállítással rendelkezik. Kezdje alacsony sebességgel, hogy kombinálja az összetevőket, majd növelje a tészta dagasztásának sebességét. Ez segít megakadályozni, hogy a tészta kiszálljon a tálból, és biztosítja a páros keveréket.
- Tartsa tisztán a keverőedet: A tiszta keverő hatékonyabban működik. Minden felhasználás után tisztítsa meg a keverőtál és a vertek alaposan, hogy megakadályozza a tészta vagy más maradékok felhalmozódását.
Következtetés
Tehát, amint láthatja, a tészta keverőben történő keveréséhez szükséges idő nagymértékben változhat, a tészta típusától, mennyiségétől, keverő típusától és a kívánt konzisztenciától függően. Nincs varázslatos szám, de egy kis gyakorlat és kísérletezés során kitalálhatja a tökéletes keverési időt az Ön egyedi igényeihez.
Ha egy új tészta keverő piacán van, akkor ez egy kicsi méretű [kenyér keverőgép -nagy teherbírású] (/pékség - gép/douh - keverő/kenyér - keverő - gép - nehéz - duty.html) otthoni pékségéhez vagy egy nagy méretű [ipari tészta -gyártó] (/pékség - gépi/dough - dough - tollas - tészta - Maker.html). A magas színvonalú tészta -keverőket kínáljuk, amelyeket úgy terveztek, hogy kielégítsék az Ön sütési igényeit.
Ha érdekli, hogy többet megtudjon termékeinkről, vagy bármilyen kérdése van, bátran forduljon hozzánk. Szeretnénk, ha beszélgetnénk veled, és segítünk megtalálni a tökéletes tészta keverőjét vállalkozása számára.
Referenciák
- "Professzionális sütés" Wayne Gisslen
- Peter Reinhart "A kenyér pék tanítványa"